)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Örtstekt dovhjort och viner med koncentration
Vilt, svamp, rödbetor och en krämig grönpepparsås – här möts djupa, mustiga smaker med både sötma, syra och kryddighet. Till den örtstekta dovhjorten väljer vi därför koncentrerade röda viner med fyllig frukt, kryddighet och tillräckligt med kraft för att möta rättens många smaker.
Dovhjortens djupa viltsmak behöver ett vin som inte försvinner bredvid maten. Toppmurklornas umami och den gräddiga såsen kräver fyllighet och struktur, medan rödbetornas sötma och lingonens syra gör att vinet också behöver både frukt och friskhet. Här handlar den lyckade kombinationen alltså om balans: kraft möter kraft, medan vinets syra och kryddighet ger kontrast och håller helheten levande.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: Nino Negri 5 Stelle Sfursat
Nino Negri grundades 1897 i Valtellina, där vingårdarna klättrar uppför de branta alpina sluttningarna nära den schweiziska gränsen. Här kallas Nebbiolo för Chiavennasca, och till Sfursat får druvorna torka efter skörden. När en del av vattnet försvinner koncentreras både frukt, aromer och struktur. Resultatet är ett kraftfullt och koncentrerat vin med mörk frukt, körsbär, plommon, kryddor och choklad, men fortfarande med Nebbiolons karakteristiska friskhet.
Till dovhjorten är kombinationen nästan skräddarsydd. Vinets koncentration möter köttet och den krämiga grönpepparsåsen, medan syran ger kontrast till såsens fyllighet. Kryddigheten och de mörkare tonerna hittar samtidigt fina beröringspunkter med murklor, örter och rödbetor.
)
Vintips 2: Bolla Le Poiane Amarone della Valpolicella
Bolla är vinhuset som en gång skapade stilen Amarone. Bolla har varit en del av Valpolicellas vinhistoria sedan 1883 och hör till de producenter som tidigt bidrog till att göra Amarone känt långt utanför Veneto. Le Poiane görs på områdets klassiska druvor Corvina, Corvinone och Rondinella, som får torka efter skörden för att koncentrera smak och struktur.
I glaset är vinet nyanserat och generöst med toner av torkade körsbär, choklad, kanel, örter och kryddor tillsammans med en varm, fyllig struktur. Till dovhjorten finns både kraft och frukt nog för att möta köttet och såsen, samtidigt som vinets kryddighet fångar upp grönpeppar och örter.
Ett fylligare val för den som vill möta rättens djupa smaker med ett lika smakrikt vin.
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)