)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Wienerschnitzel med persiljepotatis - och Riesling
Gyllene, frasig panering, smörig persiljepotatis och en rejäl klyfta citron. AVEQIAs wienerschnitzel är en klassiker som nästan ber om något friskt och livligt i glaset. Här låter vi Riesling följa med från Österrike till Tyskland – från Kamptal till Mosel och Rheingau. Olika ursprung och uttryck, men med en sak gemensamt: den friska syran som gör Riesling till en fantastisk matdruva - från stramt och citrusdrivet till mer generöst och nyanserat.
Nyckeln till kombinationen är syran. Schnitzelns frasiga panering och den smöriga potatisen behöver friskhet som lättar upp och håller rätten levande från första till sista tuggan. Rieslingens höga syra gör precis det, samtidigt som vinets citrus och frukt fångar upp citronen som traditionellt serveras till schnitzeln.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: Nik Weis Mosel Riesling Dry
Nik Weis är en familjeegendom i Leiwen vid Mosel, där Riesling odlas i några av Tysklands mest dramatiska vinlandskap. De branta sluttningarna längs floden präglas av skiffer, en jordmån som är starkt förknippad med Mosels eleganta och mineraldrivna stil.
Mosel Riesling Dry är det lättaste och mest finstämda vinet i vår trio. Här ligger fokus på friskhet och frukt snarare än kraft, med en lättfotad struktur och den pigga syra som är så typisk för Riesling.
Till wienerschnitzeln är det just friskheten som gör jobbet. Syran skär genom den smörstekta paneringen och potatisen, medan vinets frukt och citrusdrivna karaktär möter citronklyftan på tallriken. Resultatet blir en kombination som känns frisk, okomplicerad och väldigt lätt att tycka om.
Det här är också seriens mest lättillgängliga flaska – en Riesling att öppna en helt vanlig tisdag, men som har precis den energi som behövs när det står schnitzel på helgmenyn.
)
Vintips 2: Weingut Hirsch Zöbing Riesling
Weingut Hirsch har odlat vin i Kamptal sedan 1878 och drivs idag av femte generationen Johannes Hirsch, ett välkänt namn för terroirdrivna viner från området. Zöbing Riesling kommer från terrasserade vingårdar vid foten av Heiligenstein, där granit och gnejs – lokalt kallat Urgestein – sätter sin prägel på vinet. Odlingen är biodynamisk, druvorna skördas för hand och vinet spontanjäser på ståltank med fokus på att låta både druvan och växtplatsen komma fram.
Zöbing Riesling är det stramare och mer citrusdrivna vinet i vårt urval. I glaset möts citrongräs, vit persika och citrus av en tydlig mineralitet, livlig syra och ett långt, friskt avslut.
Till wienerschnitzeln är det framför allt syran och citruskaraktären som gör jobbet. Friskheten skär genom den smörstekta paneringen och persiljepotatisen, medan citrusen plockar upp citronklyftan på tallriken. Vinets mineralitet och stramhet ger dessutom en fin kontrast till rättens rika och frasiga karaktär.
)
Vintips 3: Schloss Johannisberg Bronzelack Riesling Trocken
Schloss Johannisberg tronar över Rheingau och är en av Rieslingvärldens historiska adresser. Här har vin odlats på samma kulle i över tusen år, och Riesling har länge stått helt i centrum. Bronzelack är ett av husets torra uttryck, där en del av vinet jäser på stora ekfat och får vila på sin fina jästfällning – något som bidrar med både textur och struktur.
Det här är det fylligare och mer strukturerade vinet i vårt urval. Frukten får sällskap av citrus, mineraliska toner och en större rondör, samtidigt som Rieslingens karakteristiska syra håller vinet stramt och balanserat.
Till wienerschnitzeln arbetar vinet därför på två håll. Syran friskar upp och skär genom smöret och den frasiga paneringen, medan vinets fyllighet och textur möter rättens rikare sida. Citronen på tallriken blir länken däremellan och plockar upp vinets friska citruskaraktär.
Det är också ett vin som gärna får lite mer tid. Drick det till schnitzeln nu – eller lägg några flaskor i källaren och låt Rieslingens mer komplexa sidor utvecklas.
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)