)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Fläskkarré med tryffel – och Pinot Noir i glaset
Grillad fläskkarré, senap, söta rotfrukter och tryffel – en smakrik kombination med både djup och en fin balans mellan sälta, sötma och syra. Till det väljer vi Pinot Noir, en druva vars friska syra, finstämda frukt och mjuka tanniner gör den till en naturlig partner till fläsk.
Syran lättar upp fläskkarréns och såsens fyllighet, samtidigt som vinets röda frukt möter sötman i de glaserade rotfrukterna.
Tryffeln adderar djup och umami – och här kommer Pinot Noirs jordiga och kryddiga toner till sin rätt.
Det är just samspelet mellan friskhet och djup som gör kombinationen så lyckad: vinet har tillräckligt med karaktär för att möta maten, men är samtidigt elegant nog för att inte ta över.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: Domaine Drouhin Oregon Cloudline Pinot Noir
Cloudline görs av Domaine Drouhin i Oregons Willamette Valley – grundat 1987 av Robert Drouhin, chef för Bourgognehuset Maison Joseph Drouhin i Beaune. Robert sökte ett klimat utanför Frankrike som kunde ge samma elegans som hemmaregionens Pinot Noir och fann det i Dundee Hills. Idag är det hans dotter Véronique Drouhin-Boss som gör vinet, med över 30 årgångar bakom sig i både Bourgogne och Oregon.
Cloudline är husets mer tillgängliga linje, gjord på 100 procent Pinot Noir från flera vingårdar i Willamette Valley. 2023 gav sen knoppning och en period av värme och torka druvor med ovanligt god koncentration och fin balans. I glaset är det elegant och fruktigt med hallon, körsbär och jordgubb, en mjuk och sammetslen textur och en fräschör som håller det lätt på foten. Samma druva som från Bourgone, bara i ett svalare klimat och en yngre vinstil – ett bra sätt att känna hur mycket klimat och tradition faktiskt formar en och samma druva.
)
Vintips 2: Chorey Les Beaune "Pièce du Chapitre" Monopole
Familjen Tollot har odlat vin i Chorey-lès-Beaune sedan slutet av 1880-talet, då François Tollot planterade de första vingårdarna på slätten öster om Route Nationale 74 – en geografiskt egen position som skiljer Chorey från de klassiska sluttningsbyarna längs Côte d'Or. Idag drivs domänens 24 hektar av kusinerna Nathalie, Jean-Paul och Olivier Tollot i femte generationen, med innehav som sträcker sig hela vägen upp till Grand Cru (Corton, Corton-Charlemagne).
Den här flaskan är ”Pièce du Chapitre”, en monopole-cuvée – det vill säga en enskild vingårdsparcell som bara Tollot-Beaut har tillgång till. Vinet är 100 % Pinot Noir, skördat för hand och jäst kort och skonsamt innan det vilar cirka 18 månader på bourgognska fat. I glaset är det ljust och parfymerat med toner av röda körsbär, en touch cassis och en fast men inte påträngande tanninstruktur. Till fläskkarréns senapsglace och den karamelliserade moroten är det här den mest direkta öppningen – en Pinot Noir seriös nog för tryffeln, men lätt nog för att inte krossa fläskets finess.
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)