)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Stekt pluma med vongole – och rosé som matvin
Saftig pluma möter salta vongole, smakrik XO-sås, gulbetor, endive och en smörig fläderhollandaise. Många smaker ska samsas på samma tallrik – sälta, fett, hetta, sötma och beska – och det ställer krav på vinet. Därför väljer vi rosé med frisk syra, tydlig frukt och tillräckligt med struktur. Den röda frukten fångar upp köttet, syran balanserar pluman och hollandaisen och friskheten möter musslornas sälta och XO-såsens hetta.
Rosé är ofta som bäst till mat där kraft och friskhet möts. Serverat svalt ger vinet energi åt rätten, samtidigt som frukt, syra och struktur klarar både fläskets rikedom och musslornas sälta. Det här är med andra ord rosé för middagsbordet – inte bara för solstolen.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: M de Minuty Rosé
Château Minuty är ett av de klassiska namnen i Provence, och M de Minuty är husets mest direkta rosé: ljus, torr och byggd för att drickas sval, men inte tunn. Vinet görs på Grenache, Cinsault, Syrah och Tibouren. Den korta skalkontakten ger färg och arom utan att vinet blir tungt, medan ståltanken håller frukten ren och frisk.
I glaset finns smultron, vattenmelon, röda vinbär, färska örter och blodgrapefrukt. Till pluma och vongole fungerar det som ett uppfriskande snitt genom fett och hollandaise. Håll gärna tillbaka lite på XO-såsen till just det här vinet, så får roséns friskhet och fina bärighet mer utrymme.
)
)
)
Vintips 2: Pol Roger Brut Vintage Rosé – roséchampagne för mat
Pol Roger har gjort champagne i Épernay sedan 1800-talet och är ett av de hus där elegans och matvänlighet ofta går före ren show. Deras årgångsrosé är inte byggd som en färgvariant av vanlig champagne, utan som ett vin för middagsbordet.
Basen är pinot noir och chardonnay från Grand och Premier Cru-lägen, med en andel stilla rött vin från bland annat Bouzy, Ambonnay och Cumières. Lång lagring på jästfällningen ger djup, komplexitet och en mer gastronomisk känsla.
Till pluma, vongole och fläderhollandaise är det här lyxspåret. Hallon, röda vinbär, granatäpple och fin mousse lyfter musslornas sälta, medan strukturen från pinot noir gör att vinet faktiskt klarar fläsket och XO-såsens djup.
Det går utmärkt att dricka redan nu om man vill ha något alldeles extra, men vinet kommer att utvecklas vidare med lagring och få ännu större djup och komplexitet.
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)