)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Salade Niçoise och vita med skärpa
Salade Niçoise är en rätt där många smaker ska samsas på samma tallrik. Tonfisk, ägg och grönsaker möter sardeller, kapris och en frisk dijonvinägrett – sälta och rondör på ena sidan, syra och grön friskhet på den andra. Till det söker vi vita viner med hög syra, frisk frukt och gärna en mineralisk ton. Viner som har tillräckligt med karaktär för att möta sardeller och kapris, men samtidigt är eleganta nog för att inte ta över tonfisken och grönsakerna.
Nyckeln är vinägretten och sältan. Ett fylligt och tydligt ekpräglat vin riskerar att kännas tungt, medan frisk syra skapar balans och håller kombinationen levande. Citrus, gröna äpplen, örter och mineralitet fungerar dessutom som en naturlig brygga till salladens många smaker. Här söker vi helt enkelt friskhet och skärpa snarare än kraft.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: Gérard Bertrand Picpoul de Pinet
Picpoul och skaldjur är en klassisk kombination från södra Frankrike. Picpoul de Pinet ligger nära Medelhavet och Étang de Thau, och områdets vita viner är kända för sin friska, citrusdrivna stil. Gérard Bertrand är ett av Languedocs mest välkända namn och har under lång tid arbetat med ekologisk och biodynamisk vinodling.
I glaset är vinet friskt och fruktdrivet med toner av päron, vit persika, honungsmelon, färska örter och citron tillsammans med en fin mineralisk känsla. Till Salade Niçoise är det framför allt syran och friskheten som gör jobbet. Vinet möter vinägretten utan att backa, medan den citrusdrivna karaktären fungerar fint tillsammans med sardeller, kapris och tonfisk.
Ett lättillgängligt val som låter maten behålla huvudrollen.
)
)
Vintips 2: Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes
Familjen Bourgeois har odlat vin i den lilla byn Chavignol i Sancerre i tio generationer, och Les Baronnes är i dag husets viktigaste vin – drygt en tredjedel av hela produktionen.
Sauvignon Blanc på kalkhaltig lera ger Sancerre dess klassiska ton: nässlor, nyklippt gräs och flinta, ackompanjerat av krusbär, gröna äpplen och citrus. Det är en klassisk servering till sallader, fisk och allt där vinägrett, örter och sälta behöver mötas av något lika friskt.
Till salladen är kopplingen tydlig: vinets örtiga toner möter haricots verts och den gröna karaktären i rätten, medan citrus, krusbär och frisk syra tar hand om kapris, sardeller och vinägrett. Ett klassiskt men väldigt träffsäkert val.
)
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)