)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Kantareller – och svala röda viner
Kantarellernas jordiga smak och umami tillsammans med smör och grädde behöver ett vin med friskhet snarare än tyngd. Syran lättar upp det krämiga, medan den röda frukten möter svampens aromatiska karaktär. Citron och picklad lök adderar ytterligare syra och gör lätta, friska röda viner med pigg syra, saftig frukt och mjuka tanniner till ett perfekt val.
Gemensamt för vinerna är att de gärna får serveras lite svalare. Runt 14–16 grader lyfter frukten och friskheten, samtidigt som vinet får den energi som behövs för att möta svampens umami och rättens krämighet. Och temperaturen spelar roll. Serveras vinet för varmt blir alkoholen tydligare och frukten mindre pigg. En kort stund i kylen före servering kan därför göra stor skillnad. Sikta på svalt – inte kallt.
Vintipset är framtaget i samarbete med AVEQIA och du hittar receptet på deras hemsida nedan:
Vintips 1: Georges Duboeuf Beaujolais-Villages
Georges Duboeuf är ett av namnen som gjorde Beaujolais begripligt för resten av världen. Här handlar det om Gamay från byarna i Beaujolais-Villages, ett vin som inte försöker spela större än det är. Stilen är fruktig, lätt och direkt, med skogshallon, körsbär, viol och färska örter. Servera det lätt kylt, ungefär som du skulle servera ett bra rosévin, så blir det piggt i stället för tunt.
Till Aveqias recept på pâte à choux med stuvade kantareller, eller en smörstekt brödskiva med kantarellstuvning, är det här valet för kvällen: enkelt att öppna, lätt att tycka om och tillräckligt friskt för att möta både grädde och picklad lök.
)
Vintips 2: Black Stallion Los Carneros Pinot Noir
Black Stallion ligger i Napa Valley, men druvorna till den här Pinot Noir kommer från Los Carneros, där svalare vindar från San Pablo Bay ger bättre förutsättningar för druvan. Vinet lagras på amerikanska och franska ekfat, varav en mindre del nya. Det ger en fylligare Pinot-stil än Bourgogne, med jordgubbar, körsbär, krydda, choklad, kanel och en lätt rostad ton.
Öppna den till helgens mer påkostade kantarellservering, eller spara någon flaska till ett speciellt tillfälle. Med tiden kommer mer animaliska toner komma fram och komplexiteten fördjupas. Servera inte för varmt; även här vinner vinet på att börja svalt.
)
)
)
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
Fler tips på vin till mat i smakfulla kombinationer
)