)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Tollot Beaut
Domaine Tollot-Beaut grundades 1880 av François Tollot och är idag ett av Bourgognes mest aktade vinhus. Egendomen är belägen i Chorey-Les-Beaune, på Rue Alexandre Tollot — en gata uppkallad till minne av familjens grundare, som tjänstgjorde som borgmästare i kommunen under många år. Efternamnet Beaut härstammar från Alexandres hustru, Aurélie Beaut.
)
Hantverk och tradition
Idag leds vinhuset av femte generationen: Nathalie Tollot och hennes kusiner Olivier och Jean-Paul. Familjen förvaltar 24 hektar vingårdar fördelade över fyra kommuner — Chorey-Les-Beaune, Savigny-Les-Beaune, Beaune och Aloxe-Corton — med viner som spänner från AOC Bourgogne till Grand Cru.
Redan 1921 var Tollot-Beaut en av de första producenterna att buteljerera sina egna viner, snarare än att sälja druvorna vidare. Ett tidigt bevis på det fokus på kvalitet som än idag präglar vinhuset, vars välbevarade källare är mer än 250 år gammal. Stilen har med åren utvecklats mot tillgängliga viner med stor koncentration och en subtil och balanserad ton från ekfaten.
När en unik vingård får tala
)
)
Pièce du Chapitre Monopole — en unik vingård med djupa rötter
Pièce du Chapitre är en monopolvingård på 1,7 hektar i norra delen av appellationen Chorey-Les-Beaune, där svala vindar strömmar ner från Pernand-dalen. Vinstockarna har en genomsnittlig ålder på sjuttio år — vissa planterades redan 1928 — och rötterna når djupt ner i mager, komplex jord vilket bidrar till druvor med stor koncentration och elegant finess. Odlingen sker med stor hänsyn till miljön och med minimal användning av bekämpningsmedel.
)
Vinifiering
All skörd sker för hand. Druvorna avstjälkas och sorteras noggrant i vineriet. Musten förs vidare med hjälp av gravitation, för att skona druvorna. Jäsningen sker i både cement- och rostfria tankar under normalt 10–12 dagar, där skalmassa pressas ned — två gånger dagligen. Vinet lagras därefter 18 månader på 228-liters ekfat.
)
)
)
)
)